{"id":189,"date":"2023-07-18T15:31:29","date_gmt":"2023-07-18T13:31:29","guid":{"rendered":"https:\/\/bisiartigianato.monfalcone.info\/?p=189"},"modified":"2023-07-18T15:37:58","modified_gmt":"2023-07-18T13:37:58","slug":"panificio-bosio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bisiartigianato.monfalcone.info\/index.php\/panificio-bosio\/","title":{"rendered":"Panificio Bosio"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"jetpack-video-wrapper\"><iframe title=\"Panificio Bosio\" width=\"924\" height=\"520\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/C9aUcmcXQdY?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>Domanda: <\/em><\/strong>Puoi illustrarci la storia della sua attivit\u00c3\u00a0? Quando \u00c3\u00a8 nata, se \u00c3\u00a8 stata ereditata e la situazione attuale.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>Risposta:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La nostra storia nasce a cavallo tra le due guerre mondiali, a met\u00c3\u00a0 degli anni 30. Il mio bisnonno paterno era panettiere, venne da Udine fin qua nella citt\u00c3\u00a0 dei cantieri cercando fortuna e apr\u00c3\u00ac il nostro primo forno nella zona di Panzano. Poi sua figlia primogenita incontr\u00c3\u00b2 mio nonno che da Mantova faceva il servizio militare arriv\u00c3\u00b2 sul punto di guerra qua a Monfalcone e si conobbero e il resto \u00c3\u00a8 storia e inizi\u00c3\u00b2 la nostra avventura da panificatori.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>Domanda:<\/em><\/strong> Puoi raccontarci come avete gestito tutti i problemi rilevanti a emergenza sanitaria negli ultimi anni?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>Risposta<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Questo \u00c3\u00a8 stato anche un vanto della mia famiglia, non abbiamo mai chiuso dal 1935 ad oggi il nostro forno. Mio nonno e mio bisnonno panificavano duranti i bombardamenti nel cantiere a met\u00c3\u00a0 anni \u00e2\u20ac\u212240. Siamo andati avanti e ci siamo rimboccati le maniche. In laboratorio non \u00c3\u00a8 stato facile &nbsp;lavorare di notte, con le farine, al caldo, stando distanziati, con le mascherine. Poi nel corso del tempo la nostra attivit\u00c3\u00a0 \u00c3\u00a8 cambiata, una parte bar, una parte negozio esterno. Trovarci chiusi ci ha un po\u00e2\u20ac\u2122 paralizzato, non \u00c3\u00a8 stato facile, per\u00c3\u00b2 essendo la panificazione un bene primario, siamo andati avanti e non abbiamo mollato, passando anche questa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>Domanda:<\/em><\/strong> in relazione agli attuali eventi bellici dell\u00e2\u20ac\u2122est Europa come \u00c3\u00a8 cambiata negli anni l\u00e2\u20ac\u2122approvvigionamento della materia prima?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>Risposta:<\/em><\/strong> Sicuramente si sono sviluppate diverse problematiche, soprattutto per quanto riguarda le farine perch\u00c3\u00a9 arrivano dall\u00e2\u20ac\u2122Ungheria e dall\u00e2\u20ac\u2122Ucraina. In Ucraina non hanno potuto seminare l\u00e2\u20ac\u2122altro scorso e quindi mancava il prodotto. Vista la ridotta esportazione delle farine, c\u00e2\u20ac\u2122\u00c3\u00a8 stato un disagio &nbsp;riguardo i costi. E\u00e2\u20ac\u2122 stata aumentata la produzione nelle nostre terre e anche nel sud Italia c\u00e2\u20ac\u2122\u00c3\u00a8 stato uno sviluppo della materia prima.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>Domanda:<\/em><\/strong> Ha qualche curiosit\u00c3\u00a0 o stranezza avvenuta lungo la sua carriera?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>Risposta:<\/em><\/strong> Essendo un grande amante della pallacanestro e avendoci anche lavorato, abbiamo fatto il catering di ritiro della nazionale di pallacanestro. Amavano molto il nostro strudel e la crostata con i mirtilli tanto che Dan Peterson mi diceva, come nella famosa pubblicit\u00c3\u00a0 \u00e2\u20ac\u0153Mmmh. Per me, Bosio, numero uno!\u00e2\u20ac\u009d<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce n\u00e2\u20ac\u2122\u00c3\u00a8 poi un\u00e2\u20ac\u2122altra di cui mi vergogno personalmente: quando ero ragazzetto avevo appena iniziato e mi occupavo del trasporto di pasticceria e pane. In un attimo di distrazione alla guida del furgoncino, un gatto mi attravers\u00c3\u00b2 la strada. Dovetti frenare bruscamente e sentii un rumore come uno <em>Splash. <\/em>Aprii il furgone e la torta che trasportavo era totalmente disintegrata contro il furgone.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tutti mi hanno preso in giro per anni perch\u00c3\u00a9 dovetti rifarla.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>Domanda:<\/em><\/strong> Come \u00c3\u00a8 nata la sua passione e come si \u00c3\u00a8 avvicinato alla sua sfera lavorativa?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>Risposta<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Essendo figlio d\u00e2\u20ac\u2122arte le cose sono naturali, da bambino venivo nel forno e portavo il pane con mio padre, da quando avevo 5 anni, ho tantissimi ricordi, io dopo l\u00e2\u20ac\u2122avvicinamento da piccolo ho studiato, ho fatto l\u00e2\u20ac\u2122universit\u00c3\u00a0 poi sono andato all\u00e2\u20ac\u2122estero con il mondo della pallacanestro, in pi\u00c3\u00b9 ho girato il mondo, pero quando ad un certo punto si arriva al succo delle cose quando avevo 26\/27 anni, finito l\u00e2\u20ac\u2122universit\u00c3\u00a0 il richiamo della mia famiglia era stato troppo forte e quindi ho deciso di continuare la loro attivit\u00c3\u00a0, un po&#8217; per orgoglio aziendale, perch\u00c3\u00a9 mio padre, mio nonno e mio bisnonno hanno lavorato le cose pi\u00c3\u00b9 importanti e un po&#8217; perch\u00c3\u00a9 sono legato al territorio, io sono attaccato visceralmente a Monfalcone, Staranzano e la Bisiacaria, e stato naturale proseguire i miei studi e fermarmi qua.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>Domanda:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quali sono le principali differenze fra il suo laboratorio oggi giorno e al momento della nascita della sua attivit\u00c3\u00a0?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>Risposta<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nel corso di questo quasi secolo di attivit\u00c3\u00a0, il laboratorio \u00c3\u00a8 cambiato strutturalmente. Prima era piccolino; con la prima ristrutturazione a inizio anni \u00e2\u20ac\u02dc90 lo abbiamo leggermente allargato e introdotto forni nuovi, un forno a piani costruito da mio padre che aveva studiato panetteria in Francia, fatto apposta per baguette e grano duro. Abbiamo poi avuto una grande ristrutturazione nel 2016, con un nuovo laboratorio di pasticceria in un nuovo stabile.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quello che \u00c3\u00a8 cambiato molto \u00c3\u00a8 la panificazione: una volta si tirava la pasta e si faceva quasi tutto a mano, oggi i macchinari aiutano molto. Noi comunque seguiamo molto la tradizione: abbiamo un po&#8217; gli orari di una volta, utilizziamo sempre meno le celle per favorire la lievitazione, il laboratorio \u00c3\u00a8 cambiato a livello strutturale, ma di macchinari non troppo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>Domanda:<\/em><\/strong> Quali sono nella sua attivit\u00c3\u00a0 i prodotti tipici da lei creati?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>Risposta&nbsp;<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Da me creati nessuno: noi seguiamo la tradizione, abbiamo magari portato prodotti commerciali che non si trovavano nel territorio. Un mio piccolo vanto da condividere con i miei pasticceri e collaboratori \u00c3\u00a8 che abbiamo portato la produzione dei panettoni da 100\/200 unit\u00c3\u00a0 a quasi 2000 a livello nazionale. Abbiamo la fortuna in questo istante di esportare panettoni in Italia ma anche in Europa (Spagna, Andorra, Austria) sempre seguendo la ricetta tradizionale.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>Domanda:<\/em><\/strong> Quale ritiene essere il suo cavallo di battaglia e perch\u00c3\u00a9?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>Risposta&nbsp;<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sicuramente i grandi lievitati perch\u00c3\u00a9 sono una sfida con se stessi, con le materie prime e con il tempo. Per creare un panettone o le colombe vanno studiate le farine, il tempo; va studiata anche la tua resistenza, perch\u00c3\u00a9 farlo significa anche lavorare 18\/20 ore di fila e non \u00c3\u00a8 una cosa da tutti. Io ho la fortuna di avere dei ragazzi che lavorano con me.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il mio cavallo di battaglia personale \u00c3\u00a8 questa ricerca costante nel territorio e non, sia in ambito bar che in pasticceria: studiare, ricercare e immergermi in nuove verit\u00c3\u00a0 con nuovi elementi e nuove materie prime, portarle nel mio territorio e farle assaggiare a tutte le persone.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Domanda: Puoi illustrarci la storia della sua attivit\u00c3\u00a0? Quando \u00c3\u00a8 nata, se \u00c3\u00a8 stata ereditata e la situazione attuale. Risposta: La nostra storia nasce a cavallo tra le due guerre mondiali, a met\u00c3\u00a0 degli anni 30. 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