L\u00e2\u20ac\u2122associazione fra pasticceria e artigianato per molti non \u00c3\u00a8 immediata, eppure si tratta della creazione di un prodotto fatto completamente a mano a partire da materie prime.<\/p>\n
Ce ne parla Davide, giovane responsabile del panificio-pasticceria Anastasio<\/em>.<\/p>\n <\/p>\n Quale \u00c3\u00a8 stato il suo primo approccio al mestiere? Come e quando ha iniziato il suo percorso lavorativo?<\/b><\/p>\n L\u00e2\u20ac\u2122approccio \u00c3\u00a8 stato molto graduale, ho cominciato con mio nonno, che aveva l\u00e2\u20ac\u2122attivit\u00c3\u00a0. Iniziai quasi come un \u00e2\u20ac\u0153gioco\u00e2\u20ac\u009d. Durante le vacanze estive lavoravo con tutta la mia famiglia e mi \u00c3\u00a8 piaciuto da subito. La mia famiglia pian piano ha cominciato a darmi maggiori responsabilit\u00c3\u00a0.<\/p>\n Se dovesse tornare con la mente a quando era bambino, avrebbe mai pensato di fare questo lavoro?<\/b><\/p>\n In realt\u00c3\u00a0, inizialmente no, nel senso che avevo colto quali erano le difficolt\u00c3\u00a0 nel mantenere separata la vita privata e quella professionale lavorando in famiglia. Poi, incominciai a vedere gli aspetti positivi.<\/p>\n Qual \u00c3\u00a8 stato il suo percorso formativo che l\u00e2\u20ac\u2122ha portata ad acquisire le competenze per poter svolgere questo lavoro?<\/b><\/p>\n Il mio percorso formativo inerente alla professione \u00c3\u00a8 stato fatto tutto nel laboratorio di famiglia, mentre per quanto riguarda il percorso scolastico ho frequentato le scuole di ragioneria in quanto mi \u00c3\u00a8 sempre piaciuta la parte amministrativa non solo in ambito lavorativo ma anche nella sfera privata.<\/p>\n Quali sono alcuni stereotipi del suo mestiere? Il cliente ed il pubblico, cosa si aspettano da lei e dalla sua professione?<\/b><\/p>\n Per ora, di stereotipi, non ne ho incontrati. Mentre, per quanto riguarda le aspettative, i clienti si aspettano prima di tutto seriet\u00c3\u00a0 e coerenza con quelle che rappresenta la linea della nostra pasticceria.<\/p>\n Ha mai ricevuto richieste bizzarre?<\/b><\/p>\n No, nel senso che ho ricevuto richieste fuori dal comune per occasioni goliardiche come l\u00e2\u20ac\u2122addio al celibato\/nubilato, ma di richieste bizzarre no. A volte, ci capita di fare i conti con richieste di persone che arrivano con delle foto dei dolci chiedendo \u00e2\u20ac\u0153fammi come nella foto\u00e2\u20ac\u009d. Quello \u00c3\u00a8 il momento in cui bisogna spiegare che a volte la fantasia non coincide con la realt\u00c3\u00a0.<\/p>\n Se potesse scegliere qualsiasi altro mestiere, quale sceglierebbe?<\/b><\/p>\n Mi piacerebbe fare tutti quei lavori che sono in ambito amministrativo-contabile.<\/p>\n Qual \u00c3\u00a8 l\u00e2\u20ac\u2122aspetto del suo lavoro che ama e quello che detesta di pi\u00c3\u00b9?<\/b><\/p>\n Quello che ho detestato all\u00e2\u20ac\u2122inizio sono gli orari di lavoro che implicano sacrifici per\u00c3\u00b2 poi si compensa benissimo con la coscienza di aver soddisfatto le aspettative delle persone.<\/p>\n In cosa consiste il suo percorso creativo? Ha alcuni step che ritiene indispensabili?<\/b><\/p>\n Il primo step indispensabile \u00c3\u00a8 quello di conoscere, in maniera approfondita, le materie prime che si stanno usando. La prima cosa da fare \u00c3\u00a8 scegliere le materie prime di qualit\u00c3\u00a0 e che siano in linea con il tuo modo di lavorare.<\/p>\n Ci sono aspetti sottovalutati dal cliente nel momento in cui pone una richiesta?<\/b><\/p>\n Sicuramente il tempo di lavoro necessario per la lavorazione.<\/p>\n Qual \u00c3\u00a8 una curiosit\u00c3\u00a0 che molti non sanno riguardo al suo mestiere?<\/b><\/p>\n Di curiosit\u00c3\u00a0 ce ne sono parecchie e variano molto in base alla fase di lavorazione. Una curiosit\u00c3\u00a0 che potrebbe essere utile per le persone sarebbe quello di conoscere, anche in maniera generica, le differenze tra materiali come il Kamut e l\u00e2\u20ac\u2122integrale. Questo esempio potrebbe aiutare a far scegliere alle persone, in maniera pi\u00c3\u00b9 consapevole, il prodotto.<\/p>\n Quanto \u00c3\u00a8 importante il rapporto con il cliente all\u00e2\u20ac\u2122interno del suo mestiere?<\/b><\/p>\n \u00c3\u02c6 fondamentale.<\/p>\n Nei mestieri di artigianato come il suo, quanto incide la moda? Lei preferisce seguirla o preferisce produrre dolci \u00e2\u20ac\u0153senza tempo\u00e2\u20ac\u009d?<\/b><\/p>\n La moda esiste, per\u00c3\u00b2, noi, come pasticceria, abbiamo scelto di mantenere un sistema di produzione prevalentemente classico, ossia degli anni \u00e2\u20ac\u212280 e \u00e2\u20ac\u212290, perch\u00c3\u00a9 secondo me esaltano meglio il gusto e le abilit\u00c3\u00a0 delle persone che ci lavorano. Poi utilizziamo anche sistemi di produzione moderni, ma in piccola parte.<\/p>\n Curiosit\u00c3\u00a0\/Aneddoti?<\/b><\/p>\n Il nostro pasticcere ha avuto l\u00e2\u20ac\u2122onore di fare una torta per il Papa Wojtyla e ha vinto nel 2008 il premio per aver fatto il miglior dolce pasquale italiano.<\/p>\n Ricollegandoci al concetto di tempo, come sono cambiate le richieste del pubblico nei suoi anni di attivit\u00c3\u00a0 e come hanno inciso sul suo lavoro?<\/b><\/p>\n Nel passato, i clienti erano maggiormente interessati a prodotti di qualit\u00c3\u00a0 ma anche spartani dal punto di vista estetico. Ora, invece, le richieste sono molto pi\u00c3\u00b9 dettagliate e variegate, questa caratteristica \u00c3\u00a8 dovuta al fatto che stiamo vivendo l\u00e2\u20ac\u2122era dell\u00e2\u20ac\u2122immagine.<\/p>\n Si vede lavorare in questo settore fino alla pensione (e oltre)?<\/b><\/p>\n Io spero proprio di s\u00c3\u00ac, in quanto \u00c3\u00a8 un ambito che mi piace molto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" L\u00e2\u20ac\u2122associazione fra pasticceria e artigianato per molti non \u00c3\u00a8 immediata, eppure si tratta della creazione di un prodotto fatto completamente a mano a partire da materie prime. 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